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HunterLab肉制品色差儀測量中時如何減少誤差

更新時間:2014-12-15  |  點擊率:1833
  

傳統(tǒng)上,人們采用感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗等方式測量生鮮肉的顏色,但是存在檢測效率低,耗時長,產品破壞大等缺點,采用肉制品色差儀檢測則具有成本低、操作簡便、不會受到人的生理和心理因素影響,評價標準客觀穩(wěn)定的優(yōu)勢,因而在肉類色差在測量中非常普遍。

 

色差儀的設計靈感來自于人眼對于色彩的感知,這種儀器由照明系統(tǒng)、探測系統(tǒng)和數據系統(tǒng)三部分組成,照明、探測部分分為0/45、45/0、d/0d/8等測量-觀察方式。在肉色測定中,使用色差儀可測得連續(xù)的不受外界光線影響的色差值。通常,肉制品色差儀所指光源即是按照CIE規(guī)定模擬各種環(huán)境光線下的人工光源,相對光譜功率分布近似于CIE標準照明體的相對光譜功率分布。色差儀是否選擇合適的光源,對于檢測結果的準確性至關重要。

  

測量時,需要注意按照HunterLab肉制品色差儀的使用說明的規(guī)定,將肉樣的測量溫度控制在40℃以下。以豬肉為例,在溫度為20℃、30℃、40℃時,抽提液的吸光率值相近,光譜的波形沒有明顯改變。當溫度介于50℃~60℃時,肉樣肌紅蛋白受熱變性,吸收光譜的波形發(fā)生明顯改變,吸光值顯著下降,因此生鮮肉在生產線上熱水沖洗的溫度及時間必須嚴格控制,否則會令肉色發(fā)生改變。

 

為了保證測量數據的準確性,測量過程中還需注意規(guī)范操作,正確使用儀器,并且對儀器進行正確的保養(yǎng),因為規(guī)范操作和儀器的度都會對色差的測量精度產生一定的影響。如,在使用HunterLab肉制品色差儀前進行必要的預熱,待光源光譜穩(wěn)定后方可進行測量。輸出電壓也需要保持穩(wěn)定,儀器校準板應保持清潔,存放得當,避免長時間光照,因暗黃或裂紋而對儀器產生影響。再次,保證樣品測量面積不得少于儀器鏡頭的面積,測量時鏡頭位于肌肉新切橫斷面,鏡頭緊壓肉面,保證不漏光,同時對一個樣品進行多次測量,防止產生誤差。