HunterLab食品色度儀在生活中的應(yīng)用

隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)面粉質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。白度是人們?nèi)庋蹖?duì)物質(zhì)色彩的一種感官印象，其特點(diǎn)是具有高的光亮度和低的彩度。傳統(tǒng)的數(shù)字式白度計(jì)測(cè)出的白度值不能很好地表達(dá)面粉的色澤，因?yàn)榘锥戎蹈叩拿娣塾萌庋塾^察色澤并不一定很好，而且無(wú)法對(duì)白度進(jìn)行量化分析。HunterLab食品色度儀對(duì)面粉色澤的因素進(jìn)行區(qū)分，據(jù)此判斷哪些數(shù)值的高低決定了面粉色澤的好壞，利用色彩色差計(jì)還可以地比較不同面粉樣品之間的色差。  

原料肉的新鮮度對(duì)食品安全與人類健康的影響很大，因此對(duì)原料肉的新鮮度進(jìn)行快速檢驗(yàn)具有現(xiàn)實(shí)意義。肉品新鮮度檢驗(yàn)主要從感官性狀、腐敗分解產(chǎn)物以及細(xì)菌污染程度等方面進(jìn)行。感官鑒定雖然簡(jiǎn)便易行，但由于受感覺器官的極限性和人的主觀性限制，對(duì)于變質(zhì)初期肉和微生物的分解作用難以得出正確結(jié)論，尚需進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室補(bǔ)充檢驗(yàn)。目前，新鮮度檢驗(yàn)的方法和指標(biāo)以及理化檢驗(yàn)中89、電導(dǎo)值的測(cè)定等，均受到品種、采樣部位、家畜宰前狀況等因素的影響，難以反映肉品新鮮度變化的真實(shí)情況?？倱]發(fā)性鹽基氮的測(cè)定是目前肉品新鮮度檢測(cè)中zui重要的理化指標(biāo)，但檢測(cè)時(shí)操作復(fù)雜，而且被檢肉樣蒸餾時(shí)間長(zhǎng)短、蒸汽通入量大小、反應(yīng)強(qiáng)弱、反應(yīng)終點(diǎn)判定等均對(duì)測(cè)定值有較大影響，且這些因素較難控制。而HunterLab食品色度儀檢測(cè)肉的新鮮度速度快、操作簡(jiǎn)便、條件容易控制，能規(guī)律性地反映肉的新鮮程度。  

根據(jù)葡萄酒的色度和色調(diào)，能夠判斷一瓶葡萄酒的氧化程度和質(zhì)量好壞，葡萄酒色度的高低，主要由葡萄酒中的酚類物質(zhì)花色素、單寧等決定，花色素、單寧含量高，葡萄酒的顏色就深，色度值也就相反之，比較低。但是色素的各種性質(zhì)，又受葡萄酒液的01和某些試劑（如酸性亞硫酸鈉）等影響，從而使酒的色度發(fā)生變化。通過(guò)檢測(cè)天然葡萄色素色度或合成色素含量可鑒定葡萄原汁。HunterLab食品色度儀可*葡萄酒原汁含量，現(xiàn)象明顯直觀，準(zhǔn)確可靠。

色澤是食品外觀指標(biāo)之一，它與食品的類別和純度有關(guān)，通過(guò)測(cè)定食品的色澤即可達(dá)到檢驗(yàn)其品質(zhì)的目的。食品色澤測(cè)定zui古老的方法一目視法受很多因素的影響，準(zhǔn)確性較差。HunterLab食品色度儀通過(guò)測(cè)量三刺激值來(lái)確定物質(zhì)的顏色，將其應(yīng)用于食品領(lǐng)域，具有測(cè)量速度快、價(jià)廉且具有一定精度的優(yōu)點(diǎn)。